一、定义
肝脏、胆囊、胰腺的疾病。包括脂肪肝、肝硬化、肝脾肿大、胆囊炎、胆囊息肉、胆结石、胰腺炎等。
二、病因
1、酗酒、膳食失衡、肥胖、高血脂、糖尿病、肝炎、妊娠、药物等
三、肝胆胰疾病的食疗
肝胆胰疾病的食疗
肝脏、胆囊、胰腺的疾病。包括脂肪肝、肝硬化、肝脾肿大、胆囊炎、胆囊息肉、胆结石、胰腺炎等。
二、病因
1、酗酒、膳食失衡、肥胖、高血脂、糖尿病、肝炎、妊娠、药物等
三、肝胆胰疾病的食疗
1、举例：慢性肝炎的食疗
（1）能量：满足机体代谢需要，维持体重在理想体重±5％理想体重范围内。
- 卧床病人：84～105kJ/(kg·d) [20~25kcal/(kg·d)]
- 轻度活动者：126～147kJ/(kg·d) [30~35kcal/(kg·d)]
- 中度活动者：147～168kJ/(kg·d) [35~40kcal/(kg·d)]
（2）蛋白质：从膳食中获得充足蛋白质，有助于肝脏和其他组织蛋白质的合成。
- 供给量：1.0～1.5g/(kg·d) 或其供能比为15％左右，以能维持适宜氮平衡为宜。
- 应以优质蛋白质为主。
- 可选食物：牛奶、鸡蛋、禽肉类（鸡、鸭）、水产类（鱼、虾）、及大豆制品、少用畜肉类（猪、牛、羊、兔肉）等食物。
（3）碳水化合物
- 补充碳水化合物能增加肝糖原储备，维持肝酶活性，增强肝脏解毒和对感染、毒素的抵抗能力。
- 但过量碳水化合物供给会引起脂肪代谢异常，出现脂肪肝、肥胖等，影响肝脏的恢复。
- 碳水化合物的供给满足机体需要，供给300～400g/d，其供能比以60％～65％为宜。
（4）脂肪
- 供给量不超过60g/d，其供能比以25％为宜。
- 肝炎病人血中亚油酸浓度下降，烹调时使用植物油可供给必需脂肪酸，且促进脂溶性维生素的吸收。
（5）维生素
- 肝炎可影响多种维生素的吸收与代谢。
- 维生素能增强肝细胞对毒素的抵抗力，促进肝细胞的修复。
- 每日摄入蔬菜400～500g，水果100～200g，必要时可补充复合维生素制剂。
（6）烹调方法与饮食禁忌
应尽量采用蒸、煮、焖、拌的烹调方法，少用或忌用煎、炒、熏、烤、炸等方法。禁烟酒、油腻、霉变食物及辛辣调味品等。
应新鲜，菜肴现炒现吃，尽量不过夜，尤其是炒熟的蔬菜。调整饮食习惯
2、举例：脂肪肝食疗
（1）控制能量摄入
对有肥胖或超重者要控制或减轻体重。
对体重正常者，轻工作时可按0.13MJ(30kcal)/(kg·d)供给;
超重者按0.08～0.11MJ(20～25kcal)/(kg·d) 供给，使体重逐渐下降，有利于肝功能恢复。
（2）高蛋白饮食
蛋白质中许多氨基酸，如甲硫氨酸、胱氨酸、色氨酸、苏氨酸和赖氨酸等都有抗脂肪肝作用。
高蛋白可使脂肪变为脂蛋白，有利于将其顺利运出肝，防止脂肪浸润。
适当提高蛋白质量，供给高蛋白饮食可避免体内蛋白质损耗，有利于肝细胞的修复与再生，纠正低蛋白血症。
供给量为1.5～2.0 g/(kg·d)，供能比为15％～20％。
可选食物：鱼、虾、禽肉类（鸡、鸭）、大豆类等食品。
（3）低碳水化合物
供能比为55％～60％。
应给予低糖，除蔬菜、水果中所含天然糖类外，特别要禁食精制糖、蜂蜜、果汁、果酱、蜜饯等甜食和甜点心等含简单糖高的食物。
（4）适量脂肪
脂肪摄入总量不宜超过50g/d。
植物油不含胆固醇，所含谷固醇、豆固醇和必需脂肪酸有较好的趋脂作用，可阻止或消除肝细胞的脂肪变性，对治疗脂肪肝有益。
（5）充足维生素、矿物质和膳食纤维
注意选择新鲜蔬菜、水果，特别是富含叶酸、胆碱、肌醇、尼克酸、维生素E、维生素C、维生素B12、硒、锌等的食物和制剂，可防止微量营养素缺乏，并利于脂肪和糖的代谢。
（6）食物多样化
主食应粗细搭配，食用足量的蔬菜和水果。
（7） 烹饪方式
采用蒸、煮、烩、炖、熬、焖等方式，忌油炸、煎、炒的方法。
（8）饮食禁忌
戒酒、少吃刺激性食物。
